1. Acerca de la trucha

  2. Datos de producción

  3. Información nutricional

  4. Recetas con trucha

  5. Refranes

1. Acerca de la trucha

Trucha Piscifactoria Las Fuentes

Las truchas son peces emparentados con los salmones. El hábitat natural es el agua dulce de unos 12 ºC en verano. Sobrevive mejor en lagos que en corrientes de ríos. Se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa.

Dos son las truchas que pueblan los ríos de España: la trucha marrón (salmo trutta), llamada en España “trucha común” por ser la autóctona del país, y la trucha arcoiris (oncorhynchus mykiss), introducida por primera vez en España hacia el año 1880 y que se encuentra totalmente adaptada al medio natural de la peninsula ibérica.

Las truchas arcoíris suelen vivir 11 años. Generalmente se alimentan de invertebrados blandos, como lombrices, insectos y crustáceos. La longitud máxima descrita de una trucha arcoíris fue de un ejemplar que medía 120 cm, aunque lo normal es una longitud máxima de 60 cm.

Las truchas tienen una carne muy sabrosa. Las aletas de las truchas carecen de espinas. Es una especie muy pescada y criada en acuicultura con una importancia comercial grande, se vende fresca, congelada, ahumada, en salazón o enlatada, cocinándose en multitud de maneras, muy apreciado en gastronomía. Además es un animal que lucha tenazmente cuando se lo pesca con caña, por lo que son muy cotizadas para la pesca deportiva.

2. Produccion de truchas en España

Galicia es la principal productora con 6.376 Tm., seguida de Castilla León con 5.850,50 Tm. Otras comunidades también tienen importantes producciones como Castilla La Mancha (1.174,85 Tm.), Andalucía (1893 Tm.) Aragón (2.012 Tm.), Cataluña (4.530 Tm.) y Asturias (1.024,55 Tm.). La acuicultura de la trucha arcoiris es un sector estable, exportador, innovador y genera riqueza social.

En los últimos años parece haberse frenado la producción de trucha en España, que había alcanzado un máximo en 2001 con 35.384 Tm. y que en 2008 se ha visto reducida en más de 10.000 Tm., con una producción total en 2008 de 24.373,39 Tm.

3. Información Nutricional

La trucha es un alimento natural recomendable para todas las edades y contribuye a mantener una dieta sana y equilibrada. Posee un alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas. Es rica en grasas Omega 3 y 6, las cuales tienen una incidencia positiva en la prevención y tratamiento de dolencias cardiovasculares.

Datos nutricionales de la trucha

  • Valor Energético
  • Proteínas
  • Hidratos de Carbono
  • Grasas
  • Minerales
  • Calcio
  • Ácidos grasos Omega
Racion de 100gr.
  • 125 kcal
  • 17,8 gr
  • 0 gr
  • 4,9 gr
  • 1,74 gr
  • 87,6 mg
  • 1,54 gr
Racion de 200gr.
  • 212 kcal
  • 44,5 gr
  • 0 gr
  • 12,3 gr
  • 4,35 gr
  • 219 mg
  • 3,85 gr (39% CDR)

4. Recetas

Puede comer trucha una vez a la semana, todas las semanas del mes, y todos los meses del año, y no aburrirse. Y es que la trucha se puede cocinar de muchas maneras sabrosas. A continuación ofrecemos unas cuantas ideas y recetas.

  • Trucha a la brasa
  • Trucha a la riojana
  • Trucha a la plancha con jamón y piñones
  • Trucha al jerez
  • Trucha en escabeche
  • Albóndiga de trucha
  • Canelones de trucha
  • Costron a la trucha y huevo frito
  • Brocheta de trucha
  • Hamburguesa de trucha
  • Milhojas de trucha
  • Tartar de trucha

5. Refranes

La trucha aparece con frecuencia en el refranero popular español. Hemos hecho una selección de los refranes que más nos han gustado, con los que esperamos arrancarle una sonrisa….

  • Debes perder una mosca para pescar una trucha
  • Le amaba mucho, más que la trucha al trucho.
  • Buenos son barbos cuando no hay truchas a mano.
  • La trucha y la mentira cuanto mayor tanto mejor.
  • Manos duchas comen truchas.
  • Más vale una trucha en el caldero que un salmón en el mar.
  • Las manos secas no cogen truchas.
  • Cuando corre la ventura, las aguas son truchas.
  • No se pescan truchas a bragas enjutas.
  • Ayunar o comer trucha.
  • Buenas truchas en Granada, hay muchas.
  • No es mala la trucha que huye de la lanza.
  • La trucha y el cangrejo, nuestro aparejo.